Steinpilz-Risotto Kopie
Zutaten:
300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1 Zwiebel
30 g getrocknete Steinpilze + 200 ml Einweichwasser
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 TL Tellicherry Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitung:
Steinpilze 30 Min. in warmem Wasser einweichen, abgießen (Flüssigkeit aufbewahren).
Zwiebel fein hacken, in Öl glasig dünsten. Reis zugeben, kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, nach und nach Brühe + Pilzwasser angießen, rühren.
Nach ca. 20 Min. sind Reis & Pilze cremig gar. Mit Butter, Parmesan und Pfeffer vollenden.

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