Zutaten:
3 Eigelb, 60 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 250 ml Sahne, 140 g Kaffee-Spekulatius Rum Creme, 50 g Spekulatius, 40 g Zartbitterschokolade.Zubereitung:
Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker über einem heißen Wasserbad mehrere Minuten dick-cremig aufschlagen. Anschließend über einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Parfaitmasse in die Form geben. Etwas Kaffee-Spekulatius Rum Creme darauf verteilen und mit einer Gabel marmorieren. Restliche Parfaitmasse und anschließend die restliche Creme daraufgeben und erneut leicht durchziehen.
Spekulatius grob zerbröseln und teilweise einstreuen.
Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Schokoladenspänen und Spekulatius-Crunch servieren.
