Zutaten:
120 g Kaffee-Spekulatius Rum Creme, 120 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 50 g weißer Zucker, 1 Ei, 220 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 Prise Salz, 100 g Zartbitterschokolade, 50 g grob zerbröselter Spekulatius.Zubereitung:
Zunächst 10 kleine Portionen Kaffee-Spekulatius Rum Creme auf Backpapier setzen und mindestens 2 Stunden einfrieren.
Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren. Ei einarbeiten. Mehl, Backpulver, Natron und Salz kurz unterrühren. Gehackte Schokolade und Spekulatius unterheben.
Teig in zehn Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, einen gefrorenen Cremekern hineinsetzen und vollständig mit Teig umschließen.
Die Cookies noch einmal 30 Minuten kalt stellen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 11–13 Minuten backen. Die Ränder sollen gebacken sein, die Mitte darf noch weich wirken. Vor dem Auseinanderbrechen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
