Zutaten:
100 g sehr fein gemahlene Mandeln, 100 g Puderzucker, 70 g Eiweiß, 70 g feiner Zucker, 1 TL lösliches Espressopulver.
Für die Füllung: 100 g Zartbitterschokolade, 70 ml Sahne, 80 g Kaffee-Spekulatius Rum Creme, 20 g Butter.Zubereitung:
Mandeln und Puderzucker sehr fein sieben. Eiweiß zunächst schaumig schlagen. Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste glänzende Masse entsteht. Espressopulver kurz einarbeiten.
Mandel-Puderzucker-Mischung portionsweise unterheben. Die Masse so lange vorsichtig bearbeiten, bis sie dickflüssig vom Teigschaber läuft.
Auf Backpapier etwa 3–4 cm große Kreise spritzen. Blech mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen und die Macarons 30–45 Minuten antrocknen lassen, bis sich eine trockene Oberfläche gebildet hat.
Bei 145 °C Umluft etwa 13–15 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Ganache Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Glatt rühren und Butter einarbeiten. Abkühlen lassen.
Auf eine Macaronhälfte außen einen Ring Ganache spritzen. In die Mitte etwa einen halben Teelöffel Kaffee-Spekulatius Rum Creme geben. Zweite Schale vorsichtig aufsetzen.
Die fertigen Macarons idealerweise 12–24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dadurch werden Schale und Füllung geschmacklich und von der Konsistenz deutlich harmonischer.
